在北京吃麻辣烫

麻辣烫这种小吃按理说和京城扯不上太大关系，但我却是在京城第一次见这种稀罕物件。话说 2006 年底一个 20 年不食辣味的小伙子来到了北京，没几年工夫，品尝一般川湘菜馆的食物已经不是什么大问题了。看来“首善”之地对人饮食习惯的改变还是相当大的嘛。

十一长假不愿好好在食堂吃饭，出去吃些麻辣烫之类的食品，发现了一些关于麻辣烫小店的有趣现象，闲聊一下。

第一种风格，我称为“京城麻辣烫”，因为我是在京城第一次见这种风格的麻辣烫，而且它在京城很流行。其特点是：长槽形的锅具，煮着各式串串，相熟或不相熟的食客都围坐锅具一圈，拿起便吃，吃完数签结帐。据我观察，京城麻辣烫颇受学生青睐，在北京可谓有大学的地方就有京城麻辣烫。我有印象的比如北航南门外、清华照澜院、中科院青年公寓门口成都小吃外、中科院玉泉校区附近麦当劳门口。

第二种风格，我称为“南京麻辣烫”，也是因为第一次相熟是在南京。其特点是：串串都放在一个架子状冷柜上，按价格分别，食客先用饭筐挑选串串，店主数串付钱，然后由厨师抽掉竹签，煮好送上饭桌，食客自己加辣椒等调味品。汤水比较多，并且汤水的味道比较不错。以前在北京没怎么见过，只是最近发现我们玉泉校区超市发旁边小巷子中有一家，中关村地下广场肯德基对面有一家，依稀记得北大某个食堂也有提供。

第三种风格，我称为“川味麻辣烫”，主要是因为它很辣。其特点是：串串或者食品放在一个服务台上供食客挑选，但食客不用自己动手，按串或者按斤计算价钱，付钱后煮好送上饭桌。但与“南京麻辣烫”不同的是，“川味麻辣烫”送上的锅比较干，没什么汤水，而且默认加很多辣椒。丸子和肉类味道尚可，稠糊糊的粉丝可不敢恭维。像京城很流行(也很贵)的“麻辣香锅”，还有复兴路上五棵松附近有家“林静小吃”，就是此种风格的麻辣烫。

我个人来说，比较偏好于“南京麻辣烫”，因为汤水比较好喝，还可以泡点儿饼馕什么的，而且默认并不辣；“京城麻辣烫”一般还是吃得了的，但太大排档了，不好当作饭吃；“川味麻辣烫”对我并不友好，默认的辣椒我不太喜欢，只能凑合吃吃，而且必须有酒水佐食，不然实在是太干了。这些名字都是我自己起的，要是哪位知道该风格的麻辣烫到底起源于哪里或者哪家店铺，我愿意更正过来。

谈到麻辣烫，不得不说我在南京非常喜欢的一家叫做“傣妹”的火锅店。虽然“傣妹”号称是火锅店，但我认为它其实是披着火锅外皮的麻辣烫。傣妹的一大特色就是食品种类多，每份小且便宜。但凡你能在麻辣烫摊位上找到的东西，以及在火锅店能找到的东西，傣妹几乎都有。比如说牛丸，一份三块五，只有八九个；肥羊肉，一小盘，四五块钱。一顿饭吃下来能吃不少样菜，要比真正的火锅实惠很多。我一直期望能在北京找到类似的火锅店，但目前来讲还没有发现。